Klasik kurabiye lezzetlerine düşkün herkesin kalbinde özel bir yere sahip olan Tagalongs kurabiyeleri, fıstık ezmesi ve çikolatanın mükemmel uyumunu sunar. Peki ya glutensiz beslenenler veya gluten hassasiyeti olanlar bu eşsiz lezzetten mahrum mu kalacak? Kesinlikle hayır! Bu makale, size evde hazırlayabileceğiniz, orijinaline sadık kalarak hatta belki de daha lezzetli bir glutensiz Tagalongs kurabiye tarifi sunuyor. Artık çölyak hastaları ve gluten intoleransı olanlar da bu lezzet şölenine ortak olabilecekler. Hazırlanın, çünkü mutfağınız mis gibi kurabiye kokularıyla dolacak!
Glutensiz Tagalongs Nedir ve Neden Bu Kadar Seviliyor?
Tagalongs, fıstık ezmesi dolgulu ve çikolata kaplı çıtır kurabiye tabanıyla tanınan, Amerika’nın ikonik kurabiyelerinden biridir. Her lokmada damaklarda tatlı, tuzlu ve zengin bir lezzet patlaması yaşatan bu kurabiyeler, özellikle fıstık ezmesi ve çikolata sevenler için vazgeçilmezdir. Glutensiz versiyonu ise, orijinalinin tüm özelliklerini korurken, glutensiz bir diyet uygulayan kişilerin de bu eşsiz tadı deneyimlemesini sağlar. Bu sayede, özel beslenme gereksinimleri olan bireylerin “mahrum kalma” hissini ortadan kaldırarak, lezzetli atıştırmalıkların keyfini özgürce çıkarmalarına olanak tanır.
Glutensiz Tagalongs Tarifi: İhtiyacınız Olanlar
Bu tarifle yaklaşık 24-30 adet kurabiye hazırlayabilirsiniz. Hazırlık ve soğutma süreleri dahil olmak üzere toplamda yaklaşık 2.5 – 3 saatlik bir zaman dilimine ihtiyacınız olacak.
- Hazırlık Süresi: 40 dakika
- Soğutma Süresi (Hamur & Dolgu): 90 dakika (ayrı ayrı)
- Pişirme Süresi: 12-15 dakika
- Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat 45 dakika
- Porsiyon: 24-30 adet kurabiye
Kurabiye Tabanı İçin Malzemeler
- 1 su bardağı (120g) glutensiz un karışımı (Xanthan sakızlı veya ayrı ekleyin)
- 1/2 su bardağı (113g) soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
- 1/4 su bardağı (50g) toz şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1-2 yemek kaşığı soğuk su (gerektiğinde)
Fıstık Ezmeli Dolgu İçin Malzemeler
- 1 su bardağı (250g) doğal fıstık ezmesi (şekersiz ve pürüzsüz)
- 1/2 su bardağı (60g) pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı (28g) eritilmiş tereyağı veya hindistan cevizi yağı
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1-2 yemek kaşığı süt veya bitkisel süt (kıvamı ayarlamak için)
Çikolata Kaplaması İçin Malzemeler
- 1.5 su bardağı (yaklaşık 250g) kaliteli bitter veya sütlü çikolata (glutensiz olduğundan emin olun), doğranmış
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı veya katı yağ (isteğe bağlı, çikolatanın daha pürüzsüz olmasını sağlar)
Glutensiz Tagalongs Nasıl Yapılır? Adım Adım Rehber
- Kurabiye Tabanını Hazırlama:
- Geniş bir kapta glutensiz un karışımı, toz şeker ve tuzu birleştirin.
- Soğuk küp tereyağını un karışımına ekleyin. Bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla tereyağını unla kum gibi olana kadar karıştırın.
- Vanilya özütünü ekleyin. Karışım hala çok kuruysa, teker teker yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamurun bir araya gelmesini sağlayın. Fazla yoğurmaktan kaçının, yoksa kurabiyeler sertleşebilir.
- Hazırladığınız hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika soğumaya bırakın. Bu, hamurun daha kolay işlenmesini sağlayacaktır.
- Hamuru Şekillendirme ve Pişirme:
- Fırını 175°C (350°F) ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serin.
- Soğuyan hamuru hafifçe unlanmış bir zeminde yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın.
- Yuvarlak bir kurabiye kesici (yaklaşık 4-5 cm çapında) kullanarak hamurdan daireler kesin ve hazırladığınız fırın tepsisine dizin. Artan hamuru tekrar toplayıp açarak kullanabilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika veya kenarları hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. Glutensiz kurabiyeler genellikle çok fazla kızarmaz.
- Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletin, ardından tel rafa alarak tamamen soğumaya bırakın.
- Fıstık Ezmeli Dolguyu Hazırlama:
- Orta boy bir kapta fıstık ezmesi, pudra şekeri, eritilmiş tereyağı (veya hindistan cevizi yağı) ve vanilya özütünü karıştırın.
- Karışım çok katıysa, kıvamı ayarlamak için azar azar süt veya bitkisel süt ekleyin. Fıstık ezmesi macunu kremsi ve yayılabilir ama aynı zamanda şeklini koruyabilecek kıvamda olmalıdır.
- Hazırladığınız fıstık ezmeli karışımı bir sıkma torbasına (veya buzdolabı poşetinin ucunu keserek) doldurun.
- Kurabiyeleri Birleştirme:
- Tamamen soğumuş her kurabiye tabanının üzerine, sıkma torbası veya küçük bir kaşık yardımıyla eşit büyüklükte bir top fıstık ezmeli dolgu yerleştirin. Parmaklarınızla veya bir spatula ile hafifçe düzleştirerek kurabiyenin kenarlarına kadar yayın.
- Hazırladığınız kurabiyeleri bir fırın tepsisine dizin ve fıstık ezmeli dolgunun sertleşmesi için buzdolabında en az 30 dakika daha soğutun. Bu adım, çikolata kaplaması sırasında dolgunun dağılmasını önleyecektir.
- Çikolata Kaplamasını Hazırlama ve Kurabiyeleri Daldırma:
- Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Benmari için, ısıya dayanıklı bir kabı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (kabın tabanı suya değmesin). Çikolatayı ve hindistan cevizi yağını (kullanıyorsanız) kaba ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Mikrodalga kullanıyorsanız, çikolatayı 30 saniyelik aralıklarla ısıtın ve her seferinde karıştırın, yanmamasına dikkat edin.
- Eriyen çikolatayı derin ve dar bir kaba aktarın (böylece kurabiyeleri daldırmak daha kolay olur).
- Buzdolabından çıkardığınız kurabiyelerin her birini fıstık ezmeli tarafı alta gelecek şekilde erimiş çikolataya daldırın. Kurabiyenin tamamının çikolatayla kaplandığından emin olun. Fazla çikolatanın damlaması için hafifçe sallayın veya bir çatal yardımıyla fazlasını sıyırın.
- Kurabiyeleri tekrar parşömen kağıdı serilmiş fırın tepsisine veya tel rafa dizin.
- Soğutma ve Servis:
- Tüm kurabiyeleri çikolataya batırdıktan sonra, çikolatanın tamamen sertleşmesi için buzdolabında en az 30 dakika daha bekletin.
- Çikolata sertleşince, glutensiz Tagalongs kurabiyeleriniz servise hazırdır!
Mükemmel Glutensiz Tagalongs İçin Püf Noktaları
Bu tarifin kusursuz olması için dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar var:
- Glutensiz Un Karışımı Seçimi: Piyasada farklı glutensiz un karışımları bulunmaktadır. En iyi sonuç için, xanthan sakızı içeren bir karışım kullanın veya tarifteki un miktarı kadar 1/2 çay kaşığı xanthan sakızı ekleyin. Xanthan sakızı, glutensiz hamurlara esneklik ve yapı kazandırır.
- Hamurun Kıvamı ve Soğutma: Kurabiye hamurunun çok fazla yoğrulmaması ve yeterince soğutulması, kurabiyelerin dağılmadan pişmesi ve çıtır bir dokuya sahip olması için kritiktir. Soğuk tereyağı kullanmak da önemlidir.
- Fıstık Ezmesi Kalitesi: Doğal, şekersiz ve pürüzsüz fıstık ezmesi kullanmak en iyi tadı verecektir. Eğer fıstık ezmeniz çok katıysa, mikrodalgada kısa süre ısıtarak veya az miktarda süt ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsiniz.
- Çikolata Eritme Teknikleri: Çikolatayı yakmamak veya kesmemek için benmari usulü eritmek en güvenli yoldur. Mikrodalga kullanırken düşük güçte ve kısa aralıklarla ısıtın, her seferinde iyice karıştırın. Ekleyeceğiniz bir miktar hindistan cevizi yağı, çikolata kaplamasının daha parlak ve akışkan olmasını sağlayacaktır.
- Daldırma Tekniği: Kurabiyeleri çikolataya daldırırken, fazla çikolatanın akması için bir çatalla birkaç kez hafifçe vurun. Bu, kurabiyelerin eşit ve ince bir çikolata tabakasıyla kaplanmasını sağlar.
- Sabır: Her soğutma aşaması, kurabiyelerin son dokusunu ve şeklini koruması için hayati öneme sahiptir. Acele etmeyin!
Saklama ve Servis Önerileri
Glutensiz Tagalongs kurabiyelerinizi hava almayan bir kapta, buzdolabında saklayarak tazeliğini 1 haftaya kadar koruyabilirsiniz. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, tek kat halinde dizilmiş kurabiyeleri dondurucuya uygun bir kapta dondurabilir ve 2-3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini beklemeniz, lezzetlerinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Bu kurabiyeler, bir fincan kahve veya çay yanında harika bir atıştırmalık olmanın yanı sıra, soğuk bir bardak süt ile de mükemmel bir ikili oluştururlar. Misafirlerinize veya sevdiklerinize glutensiz seçenekler sunmak istediğinizde, bu kurabiyeler hem lezzetli hem de düşünceli bir ikram olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Glutensiz un yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Bu tarif spesifik olarak glutensiz un karışımı için optimize edilmiştir. Tek tip glutensiz un (örneğin sadece badem unu veya hindistan cevizi unu) kullanmak, kurabiyelerin dokusunu ve kıvamını önemli ölçüde değiştirecektir. En iyi sonuç için glutensiz un karışımı kullanmanız tavsiye edilir. Ancak farklı bir deneme yapmak isterseniz, bir kısmını badem unu veya yulaf unu (glutensiz sertifikalı) ile değiştirebilirsiniz, ancak sonuçlar farklılık gösterebilir.
Fıstık ezmesi yerine başka bir kuruyemiş ezmesi kullanabilir miyim?
Evet, fıstık alerjiniz varsa veya farklı bir lezzet arıyorsanız, badem ezmesi, kaju ezmesi veya ay çekirdeği ezmesi (tahini değil) gibi diğer pürüzsüz kuruyemiş ezmelerini kullanabilirsiniz. Lezzet profili değişecektir ancak yine de lezzetli olacaktır.
Bu kurabiyeler ne kadar süre taze kalır?
Hava almayan bir kapta buzdolabında saklandığında yaklaşık 1 hafta taze kalırlar. Dondurucuda, hava almayan kaplarda 2-3 aya kadar saklanabilirler. Çözdürmek için oda sıcaklığında bekletmeniz yeterlidir.
Çikolata kaplaması neden sertleşmiyor?
Çikolatanın sertleşmemesinin birkaç nedeni olabilir:
- Kullanılan çikolatanın kalitesi (kuvertür çikolata daha iyi sertleşir).
- Çikolatayı eritirken fazla su buharı veya nemin karışması.
- Eklenen hindistan cevizi yağı miktarının fazla olması.
- Yeterince soğutulmamış olması. Çikolatanın tamamen sertleşmesi için buzdolabında yeterince bekletildiğinden emin olun.
Tarifi vegan yapabilir miyim?
Kesinlikle! Kurabiye tabanı için vegan tereyağı, fıstık ezmeli dolgu için bitkisel süt ve çikolata kaplaması için vegan çikolata kullanarak bu tarifi kolayca vegan dostu hale getirebilirsiniz. Tüm diğer malzemeler zaten bitkisel bazlıdır.
Kendi mutfağınızda hazırladığınız bu glutensiz Tagalongs kurabiyeleriyle, gluten hassasiyeti olan yakınlarınıza veya kendinize özel bir ikram sunabilirsiniz. Bu tarif, klasik lezzetleri modern beslenme ihtiyaçlarına uyarlamanın ne kadar kolay ve keyifli olduğunu gösteriyor. Şimdi kolları sıvama ve bu eşsiz lezzeti deneme zamanı!
